Kvasac Lalvin EC 1118

Description

Kvasac Lalvin EC 1118 selekcionisan je u pokrajini Champagne, zbog svojih odličnih svojstava za proizvodnju baznih vina za penušce, kao i za proizvodnju penušaca – i to za fermentaciju u tanku i za fermentaciju u boci.

MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

• Saccharomyces bayanus
• Optimalna temp. fermentacije 8-30°C
• Killer aktivan

FIZIČKA SVOJSTVA

• Stvara vrlo malo pene
• Izvanredna svojstva samobistrenja, kompaktni talog
• Lagano postigne 6 atm. za vreme sekundarne fermentacije, i to nešto više od 2 atm. u prve dve nedelje, a do kraja fermentacije dostigne 6 atm

ENOLOŠKA SVOJSTVA

• Alkoholna fermentacija ide do 16-18 vol % alkohola
• Osmotolerantan i alkohol tolerantan, ima odlična svojstva fermentacije kod nižih temperatura
• Proizvodnja sumpornih jedinjenja je mala
• Stvara 0.2-0.3 g/l sirćetne kiseline za vreme fermentacije
• Vrlo mali senzorni doprinos kvasca na vino
• Dobar za pokretanje zastoja fermentacije
• U nekim okolnostima fermentacija sa EC 1118 može rezultirati metabolizmom L-jabučne kiseline povećavajući koncentraciju etanola u vinu

UPOTREBA

• Vrlo intenzivno se koristi u svim vinarskim zemljama sveta
• Omiljen među proizvođačima penušaca
• Kvasac Lalvin EC 1118 je kvasac koji najčešće daje odlične razultate i završava fermentaciju, čak i u slučajevima pogrešnog rukovanja i greškama u tehnologiji
• Vrlo jak i pouzdan, omiljen među vinarima širom sveta
• Univerzalan za fermentaciju šire

– proizvodnja penušaca

– pokretanje zastoja fermentacije

– za bela, roze i crvena vina

– za proizvodnju rakije od dunje

 

PROIZVODNJA RAKIJE

• Odličan je izbor za proizvodnju rakije od dunje

 

DOZIRANJE

• 25 g kvasca ide na 100 litara kljuka ili šire osigurava minimalno 5 miliona živih stanica na jedan ml šire,  ima kratku lag fazu i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom, a naročito negativnom.
• Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste ne hlorisane vode 35-40°C
• Promešati i ostaviti 15 minuta da odstoji
• Promiješati tako rehidriran kvasac i lagano ga ohladiti na temperaturu kljuka i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem

 

 

TEHNIČKE INFORMACIJE

Brzina fermentacije

brza

Proizvodnja glicerola

visoka

Kompatibilnost sa MLF-om

Strogo se preporučuje

Potrebe azota

niske

Tolerancija na alkohol

16%

Isparljiva kiselina

niska

Proizvodnja SO₂

niska

Maks. Temperatura

28 ° C

Min. Temperatura

14 ° C

Pogodnost za ko-inokulaciju

Veoma se preporučuje

Proizvodnja acetaldehida

niska