Kvasac ICV D21 Lalvin 500g

Description

NAMENA PROIZVODA: Za ultra premium crvena i bela vina od dobro izbalansiranog zrelog grožđa. „Terroir“ kvasac. Doprinosi voćnim notama dok istovremeno redukuje šanse za biljne tonove kod Kaberne sovinjona.

EFEKAT NA VINO: Lalvin ICV D21 je izabran za fermentaciju crvenih vina postojane boje, jakog prednjenepčanog prvog utiska, umerenih tanina u srednjenepčanoj fazi i svežine koja ostaje. Kao retko koji kvasac, ICV D21 doprinosi oboma, jakim kiselinama i polifenol-reaktivnim polisaharidima. Jakom interakcijom polisaharida sa biljnim i voćnim nepostojanim mešavinama doprinosi stabilnom aromatskom profilu u ustima. Ovi atributi sprečavaju razvoj senzacija kao što su arome kuvanog džema i oštrog alkohola u vrlo zrelom i jakom Cabernet sauvignon-u, Merlot-u i Syrah-u. Tokom fermentacije ICV D21 proizvodi vrlo malo sulfita, a čuven je i po svojim fermentnim performansama čak i u uslovima visoke temperature i nedostatka hrane za kvasce.

DOZIRANJE: Za crvena vina: 25 to 40 g/hl.

Za bela vina: 25 to 35 g/hl.

Doza se povećava proporcionalno ako su uslovi fermentacije teški ili nisu kontrolisani shodno nameni i proceni tehnologa.

UPUTSTVO ZA UPOTREBU: Kvasac rastvoriti u Go Ferm Protectu prema uputstvu za upotrebu GoFerm Protecta. Ukoliko se ne koristi Go Ferm Protect, onda rastvoriti kvasac uz lagano mešanje u 10 puta više vode od količine kvasca, pri čemu voda treba biti zagrejana na 38°C. Sačekati 15-30 minuta i umešati u širu. Razlika u temperaturi kvasca i šire ne sme biti veća od 10°C. Ako je ova razlika veća ne hladiti kvasac već umlačiti jednu manju količinu vina kao starter uzorak (shodno veličini posude kojom se raspolaže) da bi u njoj otpočela fermentacija. Kasnije, tokom nekoliko časova, dodavati po malo šire dok se kvasac potpuno ne prilagodi a fermentacija ne uzme maha. Tek zatim sipati sadržaj iz starter uzorka u ostatak šire. Ovo je bitno jer se kvasci koji rade i na nižim temperaturama (kao što je ovaj) najpre moraju razmnožiti u punoj meri na odgovarajućoj temperaturi da bi se posle toga mogli postepeno i oprezno izložiti nižoj temperaturi. NAPOMENA: Odgovor na pitanje na kojoj temperaturi treba određeni kvasac da obavlja fermentaciju treba potražiti merenjem utroška šećera u širi u periodu od 24 časa. Kada je utrošak šećera na dnevnom nivou 5 do 10% u odnosu na početni sadržaj šećera u širi, znači da se fermentacija obavlja pod pravilno podešenom temperaturom za taj konkretni kvasac.

TEHNIČKE KARAKTERISTIKE:

NAPOMENA:ocena 1-ne preporučuje se
ocena 4-preporučuje se

Proizvodi: DANSTAR FERMENT AG, Fredericia, Danska,podružnica Lallemand Inc.
Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo, Topola, Srbija.