Kvasac Uvaferm CM

Description

Karakteristike

Već decenijama je širom sveta upotreba Uvaferm CM-a za optimalnu fermentaciju postala standardna praksa.

Sigurnost vrenja i povoljno stvaranje propratnih jedinjenja fermentacije učinile su kvasac Uvaferm CM  modernim klasikom.

 

Kod belih vina, vina s Uvaferm CM pokazuju fine aromatske note i uravnoteženu “građu”nezavisno o kvalitetu berbe. Crvena vina profitiraju kod svih postupaka fermentacije radi posebnih svojstava  kvasca CM i opisuju se kao vina punog ukusa i tipična za sortu.

Za visokokvalitetne destilate vrenje čistog tona s Uvaferm CM je mjerodavan faktor za postizanje alkoholnih komponenata koji određuju kvalitetu.

Svojstva Uvaferm CM-a

• snažan početak vrenja, ravnomjerno završno vrenje
• dobra tolerancija temperature
• brzo započinjanje vrenja i ispod 13°C (doziranje >20g/hl)
• dodatak kompleksne hrane, npr. Fermaid “E“, kod jako izbistrenih mošteva ili kod mošteva siromašnih dušikom je preporučen
• dobar kapacitet vrenja; 16,8 g šećera/lit. daje 1 vol.% alk.
• osrednje pjenjenje
• ne stvara (H2S) sumoprovodik
• tolerancija alkohola do 14%vol.
• ne stvara se hlapiva kiselina
• neznatno stvaranje SO2
• neznatno stvaranje spojeva koje vežu SO2 (npr. acetaldehid, piruvati…) 
• neznatno stvaranje metanola kod voćnih tropova

 

Osobitost

Uvaferm CM je čuven po upotrebi širom svijeta zbog svojeg metabolizma vrenja koje je čistog tona i daje izvanredne senzoričke rezultate.

Već u moštu/tropu nalazi se kompleksna senzorička matrica, kojom se kod pripremanja vina kontroliranim vrenjem i izborom kvasca na odgovarajući način upravlja. Kod sorti bijelog i crnog vina te terpenoidne tvari oslobađaju se zamjetnog čistog tona pomoću vrenja s kvascem UVAFERM CM.

 

• snažna faza početka vrenja 
• izvanredno čisti ton 
• primjerno pouzdan 

 

Vitalnost vrenja CM-a, koja je specifična za tu vrstu, garantira dovoljno fosforiliranje produkata izmjene tvari  –  ketonske kiseline (CH3 CO COOH) i acetaldehida (CH2CHO) (mogu zbog svojeg naboja samo ograničeno difundirati iz kvaščeve stanice). U usporedbi s mnogim vrstama kvasaca kod UVAFERM CM ti međuprodukti procesa vrenja ostaju esterizacijom s fosfatom pojačano zarobljeni u kvaščevoj stanici i to  je odluujuća prednost za proizvodnju zdravih vina.

Test: Rajnski Rizling  vrenj kod 18°C, bez dodavanja hrane za kvasac 

 

                                       Uvaferm CM    Kvasac A        Kvasac B

 

acetaldehid       mg/l            32                    61                     53

piruvat              mg/l             17                   52                     50

ketoglutarat      mg/l            14                   48                      44

 

Kod mnogih nizova testova Uvaferm CM stvara u vinima najniže postotke vezivnih partnera sumporaste kiseline. S Uvaferm CM proizvode se vina koja su izrazito voćna.

Mirisni cjelokupni dojam crnih vina pozitivno se pojačava osobitim svojstvima Uvaferm CM-a.Enzimatsko stvaranje hexanola iz linolne-kiseline (C17H31COOH) spriječava se zagrijavanjem tropa (temperaturnim efektom). S Uvaferm CM-om može se za vrijeme vrenja kod svih postupaka s crnim vinom nastojati postići optimizacija viših alkohola koji određuju kvalitetu (npr. 3-Methylbutanol, 2-Methylbutanol, Iso-Butanol, Hexanol).

Sajt proizvođača: